Kalbsbratwürste

Viele der getesteten Kalbsbratwürsten enthalten zu wenig Kalbfleisch. Und manche Hersteller geizen mit Muskelfleisch und mischen viel Bindegewebe bei.
Alle Preise pro 100 Gramm (g).
Letzter Test August 2011.

Auch im aktuellen K-Tipp Test wurden 20 Kalbsbratwürste geprüft. Nur sechs Würste schneiden mit dem Gesamturteil gut ab. Die Kalbsbratwurst vom Globus Zürich liegt dabei einsam an der Spitze. Gute Kalbsbratwürste erhält man aber auch für etwas mehr als die Hälfte des Preises. Geprüft wurde in Anlehnung an das Pflichtenheft für St. Galler Kalbsbratwürste.
Wichtig: Ist eine Bratwurst mit «Kalb» angeschrieben oder verlangt der Kunde in der Metzgerei nach einer Kalbsbratwurst, muss in der Wurst mindestens die Hälfte des Fleisches vom Kalb stammen. Sonst darf die Wurst nicht als Kalbsbratwurst verkauft werden.

Den vollständigen Test «Kalbsbratwürste im Test: Nur 6 von 20 sind gut» finden Sie im K-Tipp 13/2011.

Von Gesetzes wegen gilt: Kalbfleisch muss mindestens 50 Prozent des gesamten Fleischanteils ausmachen. Der Metzger entscheidet, ob der Fleischanteil aus magerem, hochwertigem Muskelfleisch oder bloss aus Sehnen, Bändern, Muskelhüllen, Häuten und weiteren Bindegewebsteilen besteht. Der K-Tipp hat 20 Kalbsbratwürste auf diese und weitere Qualitätsmerkmale vom Tiergesundheitsdienst Bayern in Poing (D) untersuchen lassen.

Wer magere Würste bevorzugt, wird fündig im Globus und bei Niko’s: Beide Spezialitäten enthalten weniger als 18 Prozent Fett. Dem Manor-Produkt wurde mit 4 Prozent am wenigsten Fremdwasser beigefügt.

Den vollständigen Test «Mit der Wurst das Kalb gemacht» finden Sie im K-Tipp 10/2007.

* aktueller Preis beim günstigsten Onlinehändler (inkl. Versand)