Dickmacher in Diätprodukten

Viele Light- und Diätprodukte enthalten Fruchtzucker statt normalen Zucker. Doch Fruchtzucker macht dick, sagen nun Schweizer Forscher.

Fruchtzucker ist für Diäten nicht geeignet», sagt Kaspar Berneis, Leiter klinische Ernährung, Endokrinologie und Diabetologie des Universitätsspitals Zürich. Denn der Konsum von Fruktose führe zur Gewichtszunahme. Entsprechende Forschungsergebnisse publizierte Berneis gemeinsam mit seinem Kollegen Ulrich Keller jüngst im Fachmagazin «Swiss Med Forum 2006».

Die dick machende Wirkung von Fruchtzucker liegt zum einen daran, dass Fruktose - im Gegensatz zu Zucker - nicht die Insulinausschüttung in der Bauchspeicheldrüse stimuliert. Wer viel Fruktose konsumiert, bekommt daher auch den Effekt des Insulins nicht zu spüren. Insulin dämpft nämlich das Hungergefühl und erhöht den Energieverbrauch. Die Folge: Fruktose-Konsumenten essen viel mehr als sie bräuchten.

Zum anderen beeinflusst Fruktose den Fetthaushalt. Fruchtzucker wird vom Darm schnell aufgenommen und muss in der Leber weiterverarbeitet werden. Doch die Leber kann die Fruktose nicht speichern, so wird Fruktose direkt in Fette umgewandelt.

USA: Unkritische Verwendung von Fruktose

Im steigenden Gebrauch von Fruchtzucker sieht Berneis einen der Hauptgründe für die stark zunehmende Fettleibigkeit in den USA. Die dortigen Hersteller geben Getränken und anderen Lebensmitteln unkritisch Fruktose anstelle von Zucker bei. Beispielsweise ist das oft verwendete Süssungsmittel High Fructose Corn Syrup, das aus Mais gewonnen wird, 1,6-mal süsser als Zucker - und erst noch billiger.

Kaspar Berneis vermutet eine Zunahme des Fruktose-Gebrauchs auch in der Schweiz. Das sieht er kritisch, «weil zuvor die möglichen Wirkungen auf den menschlichen Stoffwechsel nicht ausreichend untersucht wurden». Auch wenn noch keine exakten Studien vorliegen, empfiehlt der Forscher Menschen mit Gewichtsproblemen dringend, weniger Fruktose zu sich zu nehmen. Das ist in der Praxis gar nicht so einfach, denn viele Hersteller deklarieren Fruktose und Fruktosesirup auf ihren Produkten nicht. Andere Hersteller geben sie zwar an, verschweigen aber die exakten Mengen.

Das sagen die Grossverteiler

Einige Weight-Watchers-Produkte von Coop sowie Slimline-Produkte der Migros enthalten Fruktose, zum Beispiel Weight-Watchers-Magerjoghurt und Ice Tea classic oder Slimline-Magerjoghurt und Quark. saldo wollte von den Grossverteilern wissen, weshalb sie diesen Dickmacher in kalorienreduzierten Lebensmitteln einsetzen. Karl Weisskopf von Coop verweist darauf, dass «diese Frage durch wissenschaftliche Studien noch nicht abschliessend geklärt ist». Migros-Sprecher Urs-Peter Naef rechtfertigt den Einsatz von Fruktose damit, dass sie von Diabetikern gut vertragen werde.