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Ich möchte auf Butter verzichten und suche eine gesündere Alternative. Stimmt es, dass man auch mit Olivenöl backen kann?
Ja. Olivenöl kann man für verschiedene Backwaren wie Pizza, Brot und Kuchen verwenden. Nehmen Sie ein Olivenöl mit möglichst wenig Eigengeschmack – viele italienische Öle sind gut geeignet. Griechisches Olivenöl ist dagegen eher herb und zum Backen nicht ideal. Olivenöl hat gegenüber Butter den Vorteil, dass es viele gesunde Fettsäuren enthält und leichter verdaulich ist. Der hohe Gehalt an Ölsäure macht es hitzestabil. Deshalb können auch bei hohen Backtemperaturen keine schädlichen Stoffe entstehen. Wenn Sie in einem Backrezept die Butter durch Olivenöl ersetzen, müssen Sie etwa einen Fünftel weniger Öl nehmen.
17. Januar 2010 | bu
