Panettoni enthalten Früchte – vor allem kandierte Orangen und Rosinen. Wer diese nicht mag, kann zum Pandoro greifen. Der Grundteig beider ­Gebäcke ist fast gleich. Für die Herstellung der süssen Weihnachtskuchen braucht es viel Butter, viel Eigelb, viel Zeit und einen sauren Vorteig. 

Die Kuchen sollten wattig-luftig sein

Diesen Vorteig, den «Lievito madre», muss man ­lange vor der ­eigentlichen ...